Pasteĉo

El Vikipedio, la libera enciklopedio
(Alidirektita el Ŝmiraĵo)
Saltu al: navigado, serĉo
Diversaj pasteĉoj.

Pasteĉo estas la responda termino en Esperanto al la internacia francdevena vorto pâté, kiu aludas al pastaĵo prilaborita plej ofte el viando kaj hepato (kvankam estas versioj vegetaranaj ekzemple el olivoj) kiu serviĝas sur toastoj kiel antaŭmanĝo.

Kutime oni prilaboras miksaĵon de viandaĵoj aŭ hepataĵoj ĉu fajne ĉu malfajne hakitan, al kio oni aldonas kutime grason, legomojn, herbojn, spicojn, vinon kaj aliajn ingrediencojn.

Lokaj variaĵoj[redakti | redakti fonton]

En la gastronomioj franca kaj belga, la pasteĉo povas esti kuirita kun krusto kiel kukopano, kaj tiam oni nomas ĝin pâté en croûte.

La plej fama pasteĉo estas probable grashepataĵo (en franca foie gras), kiun oni prilaboras el la hepatoj de dikigitaj anseroj. La manĝofakuloj kutime preferas foie gras entier (kompleta grashepato), kiu estas simple grashepato boligita kaj tranĉita, kio teknike ne estas fakte pasteĉo.

En Nederlando, Germanio kaj Aŭstrio, la pasteĉon de hepato kutime oni prilaboras kiel kolbaso boligita, nomata leverworst (nederlande) aŭ Leberwurst (germane). Variaĵo estas Braunschweiger (nomata laŭ la urbo Braunschweig). Kelkaj el tiuj produktoj havas fine teksturon de viandaĵo malfacile ŝmirebla, kaj ofte oni manĝas ilin en pecoj aŭ rondaĵoj por la interno de sandviĉoj. Tiuj variantoj iĝis gravaj produktoj en Orienta Eŭropo kiujn oni bone eksportas.

En Skandinavio, leverpostej estas variaĵo de la franca pâté en terrine prilaborita el porkohepato. Temas pri unu el la malvarmaj pladoj plej popularaj de la regiono, kiun oni konsumas sur pano.

En Rusio kaj Ukrainio la pladon oni preparas kutime el hepato kaj ĝi estas konata kiel печеночный паштет ["pjeĉjenoĉnij paŝtet"], kvankam oni uzas ankaŭ aliajn viandaĵojn.