Albumeno

Albumeno aŭ endospermo (ne konfuzigu al "albumino") estas la amelriĉa histo en grajnoj, kiu pli-malpli ĉirkaŭas la embrion dum ĝermado kaj konsistigas por homo la manĝeblan parton de la grajno.

La farunalbumenoj de la tritiko respondecas pri elasteco, glueco (gliadino), panereco (gluteno), stabileco, strukturo de la pano. Ili estas kromproduktoj de la farunbaza ameloproduktado.

Karakterizaj farunalbumenoj:

• gliadino, glutenino, gluteno (tritiko)
• hordeino (hordeo)
• zeino (maizo)
• avenino (aveno)