Sasĥimio

Sasĥimio, Sashimi, 刺身, sashi = trapikita mi = korpo, estas en la japana kuirarto tre ŝatata maniero prepari krudan fiŝon kaj aliajn marfruktojn. Oni uzas preskaŭ nur fileon.

Saŝimi

Decida estas la ĝusta fileigado kaj la estetika prezentado de la fiŝaĵo. Krom tio la 3 mm – 4 mm dikaj pecoj ne estas iel traktitaj. Ili restas krudaj kaj sen spicoj. Tre tranĉa tranĉilo (Hōchō) estas bezonata.

Krome, kiel ĉe suŝio la freŝeco de la fiŝo tre gravas. Depende de la sezono diversaj specoj de fiŝoj estas taŭgaj. Ĉar ne estas permesita, manĝi la plimulton de nesalakvo-fiŝoj krude, oni preskaŭ nur uzas marfiŝojn por saŝimio. Plej ofte uzata estas tunfiŝo.

Prezentita ĝi estas kun Wasabi (japana kreno), Shoyu (sojo), Gari (marinita zingibro), Shiso (Perilla) (?) kaj Daikon, blanka kreno fajne tranĉite en fadenojn, kaj karotoj.

Taŭgaj trinkaĵoj estas verda teo, biero aŭ sakeo.

taŭgaj specoj de fiŝo kaj marfruktoj

• tradukenda
• Akagai (赤貝) – Klaffmuschel
• Amaebi (甘海老) – Eismeergarnele (Pandalus borealis)
• Anago (穴子) – Meeraal
• Awabi (蚫) – Seeohr
• Ebi (海老) – Riesengarnele siehe auch Odori ebi (Sashimi von lebenden Garnelen)
• Fugu (河豚) – Kugelfisch (Takifugu)
• Hamachi/Buri (鰤) – Japanische Seriola (Seriola quinqueradiata)
• Hirame (比目魚) – Japanische Flunder (Paralichthys olivaceus)
• Hotate-gai (帆立貝) – Jakobsmuschel (Patinopecten yessoensis)
• Ika (烏賊) – Kalmar
• Katsuo (鰹) – Echter Bonito (Katsuwonus pelamis)
• Kaki (牡蠣) – Auster
• Kanpachi (間八) – Gelbschwanzmakrele (Seriola dumerili)
• Kohada (小鰭) – Gefleckter Pazifikhering (Konosirus punctatus)
• Me-kajiki (目梶木) – Schwertfisch
• Maguro/Toro (鮪) – tunfiŝo
• Miru-gai (海松貝) – Elefantenrüsselmuschel
• Saba (鯖) – Makrele
• Sake (鮭) – Lachs (besonders außerhalb Japans beliebt)
• Sanma (秋刀魚) – Pazifischer Makrelenhecht (Cololabis saira)
• Suzuki (鱸) – Japanische Meerbrasse (Lateolabrax japonicus)
• Tai (鯛) – Dorade
• Tako (蛸) – Riesenkrake
• Unagi (鰻) – Aal (Anguilla japonica)

Diversaj prezentadoj de saŝimio

• 

  Saŝimio en pecoj

• 

  Sashimi aus Gelbschwanzmakrele

• 

  Sashimi aus Meerbrasse

• 

  Saŝimio kunmetaĵo

• 

  Sawachi-Ryori – Saŝimio laŭ Kōchi-gun

vidu ankaŭ

• Suŝio