Gusta akreco

fruktoj de akraj kapsiketoj

La gusta akreco estas rigardata el medicina starpunkto la eco de substancoj, precipe de nutraĵoj, inici certan gustosenton. Substancoj, kiuj inicas la akrosenton, efikas sur la varm- kaj dolor-receptoroj. Tiu kaŭzas kemie varmeg- kaj dolorstimuloj.

Farmakologia efiko

strukturformulo de kapsaicino, unu ella substancoj en kapsiko-specioj

Akraj spicaĵoj kaj plantoj

Pipro

verdaj, blankaj kaj nigraj pipreroj

Kapsiko kaj kapsiketoj

ruĝaj kapsiketfruktoj, tranĉitaj

Sinapo kaj rafano

Diĵona mustardo

Ajlo

ajlaj bulboj

alicino, substanco de ajöp

Zingibro

zingibra rizomo

Strukturformulo el Gingerol

Aliaj akraj spicaĵoj kaj plantoj

• Pimento
• kariofilo

Vidu ankaŭ

• Scoville-skalo
• Termoreceptado

Literaturo

• Wilbur L. Scoville: Note on Capsicums. In: The Journal of the American Pharmacists Association. Vol. 1, Nr. 5, 1912, S. 453-454.
• Klaus Roth: Die Skala des Wilbur Lincoln Scoville. Manche mögen's scharf, Chemie in unserere Zeit, Band 44, 2010, S. 138-151.
• L. J. Macpherson, B. H. Geierstanger, V. Viswanath, M. Bandell, S. R. Eid, S. Hwang, A. Patapoutian: The Pungency of Garlic: Activation of TRPA1 and TRPV1 in Response to Allicin. Curr Biol. 24. Mai 2005; 15(10): S. 929–934. pdf (angle)

Eksteraj ligiloj

• Schärfe ist kein Geschmack