Iraka kuirarto
Iraka kuirarto aŭ mezopotamia kuirarto havas longan historion de proksimume 10.000 jaroj, ĝis la sumeranoj, akadanoj, babilonanoj, asirianoj kaj antikvaj persoj. Tabuletoj trovitaj en antikvaj ruinoj en Irako montras receptojn preparitajn en la temploj dum religiaj festoj - la unuaj kuirlibroj en la mondo. Antikva Irako, aŭ Mezopotamio, estis hejmo de altnivela kaj tre progresinta civilizo, en ĉiuj sferoj de scio, inkluzive de kuirarto. Tamen, estis en la Islama Ora Epoko kiam Bagdado estis la ĉefurbo de la abasida kaliflando (750-1258), ke la iraka kuirarto atingis sian zeniton. Hodiaŭ, la kuirarto de Irako reflektas ĉi tiun riĉan heredaĵon same kiel fortajn influojn de la kuirartaj tradicioj de najbara Irano (ankaŭ Persio), Turkio kaj la regiono de Sirio.
Manĝoj komenciĝas per aperitivoj kaj salatoj - konata kiel Mezeo. Kelkaj pladoj estas Kebabo (ofte marigita kun ajlo, citrono kaj spicoj, poste rostita), Gaŭso (rostita vianda sandviĉo, simila al Döner kebab), Bamio (ŝafidaĵo, okro kaj tomata stufaĵo), Quzi (ŝafido kun rizo, migdaloj, sekvinberoj) kaj spicoj), Falafelo (frititaj kikerbuloj servitaj kun salato kaj pita pano), kibeo (haketita viando miksita kun bulguro aŭ rizo kaj spicoj), Masgufo (rostita fiŝo kun pipro kaj tamarindo), kaj Maklubo (rizo, ŝafidaĵo, tomata kaj melongena plado). Ankaŭ plenplenaj vegetaĵaj pladoj kiel Dolmo kaj farĉitaj kapsikoj estas popularaj.
Nuntempa Irako reflektas la saman naturan dividon kiel antikva Mezopotamio, kiu konsistis el Asirio en la aridaj nordaj altaĵoj kaj Babilonio en la suda aluvia ebenaĵo. Al-Jazira (la antikva Asirio) kreskigas tritikon kaj rikoltojn postulantajn vintran malvarmon kiel pomojn kaj aliajn fruktojn. Al-Irāq (Irako mem, la antikva Babilonio) kreskigas rizon kaj hordeon, citrusojn, kaj respondecas pri la pozicio de Irako kiel la plej granda produktanto de daktiloj en la mondo.