Saltu al enhavo

Rizpapero

El Vikipedio, la libera enciklopedio
Rizpapero sekigota sunradie.

Rizpapero estas speco de kuko kies ĉefa ingredienco estas rizo kaj kiu estas sekigita maldika elriza papero; por ke ĝi estu manĝita, ĝi povas esti bakita krakece (en la Nordo kaj Sudo de Vjetnamio ĝi estas nomita kradita rizpapero[1]) aŭ trempita en akvon por fari printempajn rulojn. Ĝi ankaŭ estas ingredienco por fari tre tipan vjetnaman pladon nomatan printempaj bulkojbanh da nem.

Rizpapero en manĝo en Hindio

La nomo rizpapero venas de la Sudo, nomata rizpapero ĉar la ĉefa paŝo por kuiri la kukon estas maldikigi ĝin.

En kelkaj lokoj en Thanh Hoa, homoj uzas kaj la vorton rizpapero, krom uzi la vorton seka kuko, por rilati al la speco de rizpapero uzita por baki kaj manĝi rekte.[2] La speco de rizpapero uzata por envolvi printempajn bulkojn (krespoj) nomiĝas banh cha, ĉar la frititaj printempaj bulkoj ĉi tie nomiĝas ĉa.[3]

En la Nordo, ĝi ankaŭ estis nomita rizpapero pro la maniero kiel ĝi estis farita, ĝi estis maldike kovrita, sed dum la regado de Lord Trinh Trang en Dang Ngoai, ĝi devis esti ŝanĝita por esti nomita rizpapero por sindeteni de Lord Trinh Trang.[4] En Dang Trong, ĝi ne estis influita fare de la Trinh-sinjoroj, tiel ke ili daŭre nomis tiun specon de kuko kiel rizpapero.

Materialo

[redakti | redakti fonton]

La ĉefa ingredienco estas kutime rizfaruno[5][6] (multaj lokoj uzas maniokon, maizon, verdajn fabojn... aŭ miksitajn) modere likva fazo kun akvo.[7] Estas iom da tapioka faruno en ĝi kun racia proporcio, por ke la kuko havu pli da fleksebleco, estas malpli rompita kaj facile maldikebla, se miksite kun multe da tapioka faruno (tapioko) acidas la kukon. Ekzistas ankaŭ aliaj aldonaĵoj kiel sezamo, salo, pipro, ajlo, kokoso, cepoj, sukero... depende de la speco de rizpapero en diversaj regionoj.

Kiel fari rizpaperon

Uzu kuleron por ŝovi la paston sur antaŭ-streĉitan tukon super granda poto kun bolanta akvo ene. Tiam uzu kokosan ŝelon por disvastigi maldikan tavolon de pasto en cirklo (kuka tegaĵo), ĉi tiu ago devas esti lerta kaj farata en nur kelkaj sekundoj (povas aspergi pli da sezamo supre). Kiam la kuko estas kuirita, uzu maldikan bambuan bastonon aŭ tubon sub la kuko por forigi ĝin, sternu ĝin sur teksita bambua krado kaj sekigi ĝin al la suno.

La dikeco de la kuko estas reguligitaj depende de la uzado. Se bakado, ĝi estos la plej dika, kiam ĝi estas malseka, ĝi devas esti dika kaj kiam oni faras printempajn rulojn, ĝi devas esti maldika kiel paperfolio. Estas tial ke en la angla, rizpapero estas nomita ricepaper.

  1. Phillip Taylor, Modernity and Re-Enchantment: Religion in Post-Revolutionary Vietnam, Institute of Southeast Asian Studies - 2007 p 145 "... along with personal bowls, spoons, chopsticks, paper napkins, saucers of fish-sauce dip and bottles of beer and soft drinks. ... and onion, seasoned with lime, sugar and fish sauce, served with a large roasted rice cracker [bánh tráng nướng]".
  2. Bánh đa làng Chòm[rompita ligilo]
  3. Cha Gio / Nem Ran / Vietnamese Fried Rolls | Giant Hippo Cha Gio / Nem Ran / Vietnamese Fried Rolls | Home of the (Gluten- & Allergen-)Free!
  4. Chuyện làng nghề làm bánh đa Minh Châu, Thể thao Văn Hóa.
  5. Twice as rice: there is rice paper, and then there is rice paper. - Free Online Library
  6. Lucy Nguyen-Hong-Nhiem - A Dragon Child: Reflections Of A Daughter Of Annam In America - 2004 p. 13 "The batter is made of rice flour, which my mother would prepare herself. The night before she would soak the rice. Early in the morning, she would take it to the neighbors (who specialized in making rice paper called bánh tráng) to use in their..."
  7. Banh Trang Recipes. Arkivita el la originalo je 2013-10-16. Alirita 2022-02-12.

Eksteraj ligiloj

[redakti | redakti fonton]