Ŝmalco: Malsamoj inter versioj
| [nekontrolita versio] | [nekontrolita versio] |
Neniu resumo de redakto |
|||
| Linio 1: | Linio 1: | ||
[[Dosiero:Schweineschmalz-1.jpg|thumb|Porka ŝmalco]] |
|||
'''Lardo''' estas [[graso|grasaĵo]], farata el viandopeco de [[porkaĵo]] sen aŭ kun la [[haŭto]]. Oni povas uzi ĝin por [[kuirado]], kaj ĝi estas ofte uzata en [[Brita kuirarto|brita]], [[Pola kuirarto|pola]], [[Meksika kuirarto|meksika]], [[Norvega kuirarto|norvega]], [[japana kuirarto|japana]], [[Nederlanda kuirarto|nederlanda]], [[Ukraina kuirarto|ukraina]] kaj aliaj [[kuirarto]]j. Pura lardo estas utila por kuirado ĉar ĝi fumas malmultege kiam varmigita. |
|||
[[Dosiero:Griebenschmalz-1.jpg|thumb| Porka ŝmalco kun grivoj]] |
|||
[[Dosiero:Gaenseschmalz-1.jpg|thumb|Pura ansera ŝmalco]] |
|||
[[Dosiero:Butterschmalz-1.jpg|thumb|Pura butera graso]] |
|||
''' Ŝmalco ''' estas [[graso|grasaĵo]], fandita el [[porko|porka]] aŭ [[ansero|ansera]] korpa graso. Same produktita grasaĵo de bovo, ŝafo kaj cervo havas pli altan fandopunkton kaj estas nomata [[sebo]]. La plej altkvalitan ŝmalcon oni produktas el nefumaĵita ventra graso. Pura ŝmalco estas utila por kuirado ĉar ĝi toleras pli altan temperaturon ol ekz-e butero. Oni povas uzi ĝin por kuirado, ĉar ĝi estas digestebla de la homa organismo pro la fandopunkto sub la korpa temperaturo. [[ansero|Ansera]] ŝmalco estas pli mola kaj pli facile fandebla ol [[porko|porka]] kaj enhavas relative multajn nesaturitajn [[grasacido|grasacidojn]]. Ŝmalco estas longe konservebla sen fridigo kaj pro tio ankaŭ estas uzata por konservi kuiritan viandon (ekzemple en [[rijeto]]). |
|||
=== Ŝmalco kun grivoj === |
|||
La senco de "lardo" ankaŭ inkluzivas certan specon de porkaĵaj viando-strioj, kiuj havas multe da graso kaj estas preparitaj per salo. |
|||
Ŝmalco kun [[grivoj]] enhavas pecetojn de fritita viando, salo, spicojn kaj ofte ankaŭ pecojn de cepo kaj pomo, kiun oni ŝatas ŝmiri sur panon. |
|||
== Vidu ankaŭ jenon: == |
|||
=== Lardograso === |
|||
* [[Butero]] |
|||
Lardograso estas farita el fumaĵita aŭ sale konservita lardo. Ĝi ankaŭ estas uzata varme kiel saŭco kun grivoj, ekz-e por fiŝaĵo. |
|||
* [[Lardo (salo')]] |
|||
=== Butera ŝmalco === |
|||
* [[Margarino]] |
|||
Pura butera graso aŭ klarigita butero estas nomata butera ŝmalco, kiu per varmigo kaj filtrado estis senigita je akvo kaj proteinoj por ke ĝi toleru pli altan temperaturon sen bruliĝi. |
|||
[[Dosiero:Chleb ze smalcem.jpg|thumb|left|180px|<!-- en:A slice of bread spread with lard is a typical [[hors d'œuvre]] in traditional rural cuisine of many countries. en->eo:(A, _) _slice_ (da, de) pano sterni (ĉe, kun, per) (lardo, lardi) estas (a, _) tipa [[_hors_ d'_œuvre_]] (in, en) tradicia _rural_ _cuisine_ (da, de) multa(j) landoj. -->]] |
|||
| ⚫ | |||
[[Kategorio:panŝmiraĵo]] |
|||
| ⚫ | |||
[[bg:Свинска мас]] |
[[bg:Свинска мас]] |
||
| Linio 15: | Linio 22: | ||
[[de:Schmalz]] |
[[de:Schmalz]] |
||
[[en:Lard]] |
[[en:Lard]] |
||
[[es:Manteca de cerdo]] |
[[es:Manteca de cerdo]] |
||
[[fr: |
[[fr:Saindoŭ]] |
||
[[gd:Blonag]] |
[[gd:Blonag]] |
||
[[hr:Svinjska mast]] |
[[hr:Svinjska mast]] |
||
Kiel registrite je 12:52, 6 dec. 2011
Ŝmalco estas grasaĵo, fandita el porka aŭ ansera korpa graso. Same produktita grasaĵo de bovo, ŝafo kaj cervo havas pli altan fandopunkton kaj estas nomata sebo. La plej altkvalitan ŝmalcon oni produktas el nefumaĵita ventra graso. Pura ŝmalco estas utila por kuirado ĉar ĝi toleras pli altan temperaturon ol ekz-e butero. Oni povas uzi ĝin por kuirado, ĉar ĝi estas digestebla de la homa organismo pro la fandopunkto sub la korpa temperaturo. Ansera ŝmalco estas pli mola kaj pli facile fandebla ol porka kaj enhavas relative multajn nesaturitajn grasacidojn. Ŝmalco estas longe konservebla sen fridigo kaj pro tio ankaŭ estas uzata por konservi kuiritan viandon (ekzemple en rijeto).
Ŝmalco kun grivoj
Ŝmalco kun grivoj enhavas pecetojn de fritita viando, salo, spicojn kaj ofte ankaŭ pecojn de cepo kaj pomo, kiun oni ŝatas ŝmiri sur panon.
Lardograso
Lardograso estas farita el fumaĵita aŭ sale konservita lardo. Ĝi ankaŭ estas uzata varme kiel saŭco kun grivoj, ekz-e por fiŝaĵo.
Butera ŝmalco
Pura butera graso aŭ klarigita butero estas nomata butera ŝmalco, kiu per varmigo kaj filtrado estis senigita je akvo kaj proteinoj por ke ĝi toleru pli altan temperaturon sen bruliĝi.