Gisto: Malsamoj inter versioj

Browse history interactively

[kontrolita revizio]

← Iru al antaŭa ŝanĝo Iru al sekvanta ŝanĝo →

Enhavo forigita Enhavo aldonita

VidaVikiteksto

Enteksta

Kiel registrite je 19:44, 8 mar. 2013

Gisto aŭ gistofungo estas unuĉelula fungo el la sekcio de askomicetoj (Ascomycetes), uzata en la pano- kaj bieroproduktado. La generado okazas aŭ sensekse tra ĝermado, dividiĝo aŭ tra seksa generado per askoestigo kun askosporoj.

Gisto estas fakultativa anaerobo: tio signifas, ke ĝi povas sen oksigeno kreski, plimultiĝi kaj fermenti. Se oksigeno alvenas, la fermentado haltas, bakterioj plimultiĝas, okazas putrado. Dum la fermentado kun malmulta (!) aŭ sen oksigeno estiĝas karbonata acido kaj (normalokaze) etilalkoholo. Ĉe la "malpuraĵoj" le la fermentinda likvaĵo estiĝas metanolo (morte veneniga). Se okazas putrado pro ĉeesto de oksigeno, la bakterioj helpas estiĝon de vinagroacido.

kelkaj specioj

Saccharomyces cerevisiae: (fornogisto, sinonimo: biergisto, bakista gisto) estis unuafoje izolita en 1888 far Emil Christian Hansen. En la komerco aperas la seka fornogisto.

Saccharomyces uvarum kaj Saccharomyces carlsbergensis: tiuj ĉi specioj fermentas plimulton de la sukertipoj, ankaŭ ĉe malalta temperaturo. Ili uzatas por fermentado bieroj.

Candida utilis: ĝi rolas en la produkto de kefiro.

Saccharomyces boulardii: uzatas kontraŭ laksado

vidu ankaŭ

retpaĝoj

http://www.bierundwir.de/brauen/hefe.htm germane pri ties rolo ĉe biero
http://www.backhefe.de
http://www.biohefe.de

Ŝablono:LigoElstara Ŝablono:LigoElstara Ŝablono:LigoLeginda Ŝablono:LigoLeginda Ŝablono:LigoLeginda

@@ Linio 40: / Linio 40: @@
 {{LigoLeginda|en}}
 {{LigoLeginda|uk}}
-[[am:እርሾ]]
-[[ar:خميرة]]
-[[ast:Lleldu]]
-[[bar:Germ]]
-[[be:Дрожджы]]
-[[bg:Дрожди]]
-[[bn:ইস্ট]]
-[[ca:Rent]]
-[[cs:Kvasinky]]
-[[cy:Burum]]
-[[da:Gærsvamp]]
-[[de:Hefen]]
-[[en:Yeast]]
-[[es:Levadura]]
-[[et:Pärmseened]]
-[[eu:Legamia]]
-[[ext:Lua]]
-[[fa:مخمر]]
-[[fi:Hiivat]]
-[[fr:Levure]]
-[[gd:Beirm]]
-[[gl:Lévedo]]
-[[he:שמרים]]
-[[hi:खमीर]]
-[[hr:Kvasac]]
-[[hu:Élesztő]]
-[[id:Khamir]]
-[[io:Hefo]]
-[[is:Ger]]
-[[it:Lievito]]
-[[ja:酵母]]
-[[jv:Khamir]]
-[[kk:Ашытқылар]]
-[[ko:효모]]
-[[ku:Meya]]
-[[lmo:Leàt (fóns)]]
-[[lt:Mielės]]
-[[lv:Raugs]]
-[[ml:യീസ്റ്റ്]]
-[[ms:Yis]]
-[[nl:Gist]]
-[[nn:Gjær]]
-[[no:Gjær]]
-[[pl:Drożdże]]
-[[pt:Levedura]]
-[[qu:Qunchu]]
-[[ro:Drojdie]]
-[[ru:Дрожжи]]
-[[scn:Lèvitu]]
-[[sh:Kvasac]]
-[[simple:Yeast]]
-[[sk:Kvasinka]]
-[[sl:Kvas]]
-[[sr:Квасац]]
-[[sv:Jäst]]
-[[ta:மதுவம்]]
-[[th:ยีสต์]]
-[[tr:Maya (biyoloji)]]
-[[ug:ئېچىتقۇ]]
-[[uk:Дріжджі]]
-[[vi:Nấm men]]
-[[wa:Yesse]]
-[[yi:הייוון]]
-[[zh:酵母]]
-[[zh-yue:依士]]