Vidi fonton por Daŝio

[[Dosiero:Dashipackages.JPG|eta|Pakitaj rapidkuireblaj daŝioj]]

'''Daŝio''' ([[wiktionary:出|出]][[wiktionary:汁|汁]], だし, [[romaji]]:''dashi'') estas formo de [[supo]] tradicia por [[Japania kuirarto]]. Fama japana kuiristo Shizuo Tsuji skribis, ke "ekzistas multaj anstataŭigantoj por daŝio, sed sen daŝio la kuiraĵoj estas nur ''a la japonaise'' kaj ne havas originalan guston". Daŝio formas bazon de [[misosupo]]j, [[nudelo|nudelaj]] supoj, [[buljono]]j, [[saŭco]]j ktp.

La plej kutima formo de daŝio estas simpla buljono de bolita ''kombu'' (manĝebla [[algo]]) kaj ''katsuobushi'' (speciale preparita viando de [[bonito]], specio de [[tinuso]]). Vera daŝio el freŝa algo kaj fiŝo estas nuntempe rara eĉ en [[Japanio]]<ref>http://www.food-pronet.jp/fmd/9omni/0603omni14.html La ingrediencoj uzataj por kuiri dashi hejme (Japana).</ref>. Nune oni plej ofte uzas konservitajn, rapidkuireblajn miksaĵojn.

Aliaj variantoj de daŝio estas tiuj faritaj per tenado de algoj, [[niboŝio]] aŭ [[ŝiitakeo]]-[[fungoj]] en akvo dum multaj horoj aŭ per varmigo de la akvo preskaŭ al bola temperaturo. Tiaj daŝioj estas:
* ''Kombu dashi'' farita per teno de algoj en akvo dum longa tempo.
* ''Niboshi dashi'' farita per teno en akvo de niboŝio - malgrandaj idaj [[sardino]]j sen kapoj kaj intestoj.
* ''Shiitake dashi'' farita per teno en akvo de [[ŝiitakeo]]j.

== Referencoj ==
{{Referencoj}}

* {{Citaĵo el libro|titolo=A Dictionary of Japanese Food|familia nomo=Hosking|persona nomo=Richard|jaro=1995|eldoninto=Tuttle|ISBN=0-8048-2042-2}}
* {{Citaĵo el libro|titolo=Japanese Cooking: A Simple Art|aŭtoro=Tsuji, Shizuo|jaro=1980|loko=Nov-Jorko|eldoninto=Kodansha International/USA|ISBN=0870113992}}{{en}}
* http://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Dashi

{{Projektoj}}

[[Kategorio:Japana kuirarto]]