Nigra kolbaso
Nigra kolbaso (finne mustamakkara, antaŭe kuuma sian verimakkara) estas tradicia sangokolbaso konata kiel la loka manĝaĵo de Tampere. Oni scias, ke ĝi estis produktita jam en la 16-a jarcento. Kolbasoj estas konataj ĉie en Eŭropo ekde antikvaj tempoj.
Historio
[redakti | redakti fonton]En la pasinteco, nigraj kolbasoj estis kutime faritaj en la aŭtuno dum buĉado de viando, sango, buĉrubo, kaj buĉado aŭ faruno. La ingrediencoj estis miksitaj en paston kiu estis puŝita en la intestojn. Kolbasoj estis kutime kuiritaj en brika poto, foje bakitaj en la forno sur pajlero. Nuntempe nigra kolbaso estas plej ofte kuirita per fritado.
Hodiaŭ, nigra kolbaso estas kutime farita el porkaĵo, porka sangoproteino kaj akvo, kago, sekalo, insilaĵo, sekalfaruno, salo, cepofaruno kaj stabiligilo.
Nigra kolbaso estas tradicie manĝata kun mirtinga konfitaĵo. La tradicia trinkaĵo kun nigra kolbaso estas malvarma lakto. Aliflanke estas bone senti, ke lakto malfortigas la sorbadon de la fero en la kolbaso.
Nigra kolbaso estas vendita kiel ofta subĉiela manĝeto, precipe en Tampere ĉe la placoj Tammelantori kaj Laukontori aŭ Alaranta. Nigra kolbaso estas alportita al merkatbudoj varma rekte el la fabrika forno. Kiam frostas, homoj el Tampere ofte manĝas siajn kolbasojn en Kauppahalli. Buterpapero estas envolvita ĉirkaŭ la kolbaso tiel ke ĝi povas esti tenita en la mano.
Nigra kolbaso estas tradicie aĉetita de merkata kiosko en Tampere deklarante kiom vi deziras la kolbason por. Estas ankaŭ kutime mendi nigran kolbason kun la esprimo menopaluu ("rondveturo"), ekzemple Laitakko yhren menopaluun! ("faru unu rondveturon!"). La esprimo rondveturo reflektas la U-forman formon de nigra kolbaso. Nigra kolbaso ankaŭ aĉeteblas laŭ pezo, kvankam tio ne estas tre ofta.
Fabrikoj
[redakti | redakti fonton]La viandprilabora firmao Tapola Oy, kiu produktas nigran kolbason, funkcias en Lielahti, Tampere, kiu estas la plej fama fabriko produktanta nigran kolbason. Nur sanga proteino estas uzata en la ingrediencoj de Tapola nigra kolbaso. La nigra kolbasodrinkejo de Tapola ankaŭ funkciigas en la regiono de la fabriko. Tapola Oy komencis ĝiajn operaciojn en 1953. La longtempa administranto de Tapola, Kyllikki Tapola, estis nomita la "patrino de la nigra kolbaso". La recepto uzita de Tapola venas de Tottijärvi en Nokia.
Alia nigra kolbasfabriko estis Savupojat en Pirkkala. Savupojat bankrotis en 2014, kaj la produktado de nigra kolbaso ankaŭ ĉesis en Pirkkala. Teivon Liha produktis kolbasojn ĝis ĝi ankaŭ ĉesis operaciojn pro bankroto en 2008. La produktado de Teivo Liha kolbasoj estas daŭrigita ekde 2012 fare de nova posedanto.
Nigra kolbasotorto
[redakti | redakti fonton]Nigra kolbasotorto estas viando-simila nigra kolbaso-evoluo kiun Tapola komence faris kiel eksperimento en 1995. Ĝi estis farita en donutpasto kaj plenigita per nigra kolbasa miksaĵo. Ĝi estis manĝita kun mirtinga konfitaĵo kaj kutime ankaŭ kun kukumtranĉaĵoj. Tapola alportis nigran kolbasokukon reen al la merkato fine de 2013.