Emental

El Vikipedio, la libera enciklopedio
Saltu al: navigado, serĉo
Emental
Emmentaler.jpg
Deveno Kantono Berno
Graso 40 %
Formo mez-mola
Alto 12-25 cm
Pezo 60-130 g
Origino bovolakto
Produkta certifikado Nomo de Regata Origino
v  d  r
Information icon.svg

Ementala fromaĝo (germane Emmentaler) estas flava, mez-malmola fromaĝo kiu originis de la areo ĉirkaŭ Emental, Svislando. Ĝi estas unu el la fromaĝoj de Svislando, kaj foje estas konata kiel svisa fromaĝo. Dum la nominala valoro "Emmentaler Switzerland" estas protektita, "Emental" ne estas; kiel tia, Emental fromaĝoj de aliaj originoj, precipe de Francio kaj Bavario, estas vaste haveblaj, kaj eĉ Finnlando estas eksportfirmao de Emental fromaĝo[1] as an appellation d'origine contrôlée (AOC).

Emental havas delikatan, sed ne tre akran guston. Tri specoj de bakterioj estas uzitaj en la produktado de Ementa: Streptococcus thermophilus , Lactobacillus, kaj Propionibacterium freudenreichii[2]. La grandaj truoj formitaj ene de la fromaĝo estas kaŭzitaj de ĉeesto de fojnopartikloj kiu kialo iom post iom pli grandaj truoj kiam la fromaĝo estas maturigita[3]. Historie, la truoj estis signo de neperfekteco, kaj ĝis modernaj tempoj, fromaĝoproduktantoj provus eviti ilin.Emental estas uzita en gamo da potoj, inkluzive de kelkaj specoj de pico, kaj ravioloj, kie ĝi ofte estas akompanita per proŝuto.

Referencoj[redakti | redakti fonton]

  1. "AOC-Label für den Käse mit den grössen Löchern", 13 September 2004. Kontrolita 11 December 2009. germane
  2. Swiss cheese hole mystery solved: It's all down to dirt. BBC (28 May 2015). Retrieved May 31, 2015. angle
  3. Scientific American Cheese Story August 2010 Pg 33 angle