Glutama acido

Struktura formulo

Ĝeneralaĵoj
Nomo	Glutama acido
Mallongigo	Glu E
Restaĵo-nomo	α-Glutamyl-, β-Glutamyl-, Glutamoyl-
Enda aminacido	Ne
Kemia formulo	C₅H₉NO₄
Aliaj nomoj
Mallonga priskribo	Blanka pulvoro
CAS-numero	56-86-0
LD₅₀ (rato)	Trabuŝe > 30000 mg/kg
Fizikaj proprecoj
Agregata stato	Solida
Koloro	Senkolora
Denso	-- g/cm³
Molmaso	147,13 g/mol
Degela punkto	225 °C
Bolpunkto	-- °C
Vaporpremo	-- hPa
Pliaj proprecoj
Flanka ĉeno	Acida
Izoelektra punkto	3,15
pKs-valoro	pKs1: 2,19 pKs2: 9,67 pKs3: 4,25
Solvebleco	11,1 g/l (en akvo ĉe 20 °C)

La glutamina acido aŭ glutama acido aŭ glutamato (simbolo Glu aŭ E) (kemia formulo: $\mathsf{HOOC-(CH_2)_2-CH(NH_2)-COOH}$ ) estas tre disvastiĝanta amino-dikarbonacido, aminoacido en la naturo. Ĝi estas kristala kemia kombinaĵo, kiu bone solviĝas en akvo, malpli bone en alkoholo. Ĝi aperas en plimulto de proteinoj, ĉefe entenas ĝin la gluteno de grenoj. La produkto okazas per acida hidrolizo de la tritika gluteno.

Ĝi havas grandan signifon en la materialŝanĝo de la cerbo, ĝi aktive partoprenas en la transaminigaj procezoj. Ties natrio-salon (ununatria glutamato) oni uzas en medicino kaj kiel spicaĵo por gustizo.