Auguste Escoffier

El Vikipedio, la libera enciklopedio
Saltu al: navigado, serĉo
Auguste Escoffier 01.jpg

Georges Auguste Escoffier (naskiĝis la 28-an de oktobro, 1846, mortis la 12-an de februaro, 1935) estis franca kuirmajstro. Auguste Escoffier speciale famiĝis pro sia kulinara genieco kaj la reformoj en la organizo de grandaj kuirejoj.

Escoffier estis ĉefkuiristo en Parizo kaj diversaj luksaj hoteloj en Eŭropo, speciale en Londono. Li ricevis la plej multan honoron pro sia libro "Le Guide culinaire" (La kulinara gvidilo). Ĉi tiu libro reformis la malnovan klasikan francan kuirstilon (la cuisine classique). La majstro Auguste Escoffier faris la fundamentojn por la hodiaŭa franca kuirarto. Kiam Escoffier verkis sian libron li sin apogis je la malnova franca kuirstilo. Li tamen flankenmetis la malnovajn pompajn kaj iom sengustajn aĵojn el la kuirarto kaj enkondukis specialaĵojn el aliaj landoj. Per tio li estis la fondinto de la internacia kuirarto, grava evoluo, kiu hodiaŭ estas vidata kiel parto de la franca kuirarto. Marie-Antoine Carême estis la "kuiristo de reĝoj", Auguste Escoffier estis "reĝo de kuiristoj".

Famaj receptoj[redakti | redakti fonton]

Tournedos Rossini
Pêche Melba
Crêpe Suzette


Eksteraj ligiloj[redakti | redakti fonton]