Kalia guanilato

El Vikipedio, la libera enciklopedio
Salti al navigilo Salti al serĉilo
Dukalia guanilato
Dipotassium guanylate.png
Plata kemia strukturo de
Dukalia guanilato
Alternativa(j) nomo(j)
  • Guanilato de kalio
  • E628
Kemia formulo
C10H12K2N5O8P
CAS-numero-kodo 3254-39-5
ChemSpider kodo 18598953
PubChem-kodo 22841446
Fizikaj proprecoj
Aspekto blanka senodora solidaĵo
Molmaso 439,403 g·mol-1
Fandpunkto 300 °C
Solvebleco Akvo:>50 g/L
Sekurecaj Indikoj
Riskoj R36/37/38 [1]
Sekureco S22 S24/25 S36/37/39 S27 S26
Pridanĝeraj indikoj
Danĝero
GHS Damaĝo Piktogramo
07 – Toksa substanco
GHS Signalvorto Averto
GHS Deklaroj pri damaĝoj H315, H319, H335
GHS Deklaroj pri antaŭgardoj P261, P264, P271, P280, P302+352, P304+340, P305+351+338, P312, P321, P332+313, P337+313, P362, P403+233, P405, P501
Escepte kiam indikitaj, datumoj estas prezentataj laŭ iliaj normaj kondiĉoj pri temperaturo kaj premo
(25 °C kaj 100 kPa)

Dukalia guanilatoC10H12K2N5O8P estas organika salo de kalio kun guanilata acido. Kiel nutro-aldonaĵo, ĝi estas uzata kiel gusto-pliboniganto kies E numero estas E628. Guanilatoj kaj glutamatoj ĉeestas en la homaj nukleotidoj. Nukleotidoj estas nature okazantaj substancoj trovataj ĉefe en viandoj kaj fiŝoj.

Guanilato de kalio apartenas al la sama familio de nutro-aldonaĵoj de la glutamatoj, kiuj estas gusto-plibonigantoj. Kutime, ĉi-aldonaĵoj havas nenian guston ĝustadire, sed ili plibonigas la naturan guston de la manĝaĵoj. Ili estas uzataj por anstataŭi pli altkostaj ingrediencoj en multaj produktoj. Ili estas trovataj en supoj, saŭcoj, kaj enujigitaj vegetaloj. li ne povas esti uzataj en humidaj nutraĵoj ĉar la enzimoj malrapide konvertiĝas al inertaj substancoj.

Literaturo[redakti | redakti fonton]

Referencoj[redakti | redakti fonton]