Unukalia glutamato

El Vikipedio, la libera enciklopedio
Salti al navigilo Salti al serĉilo
Kalia glutamato
Monopotassium glutamate.png
Plata kemia strukturo de la
Unukalia glutamato
Monosodium glutamate3D.png
Tridimensia kemia strukturo de la
Kalia glutamato
Alternativa(j) nomo(j)
  • Unukalia glutamato
  • Kalia glutaminato
  • E622
Kemia formulo
C5H8KNO4
CAS-numero-kodo 540778-10-7
ChemSpider kodo 13228
PubChem-kodo 23669634
Fizikaj proprecoj
Aspekto blanka solidaĵo
Molmaso 185,22 g·mol-1
Solvebleco Akvo:Tute solvebla
Mortiga dozo (LD50) 18900 mg/kg (buŝe)
Sekurecaj Indikoj
Riskoj R36/37/38
Sekureco S24/25 S26 S27 S36/37/39
Pridanĝeraj indikoj
Danĝero
GHS Damaĝo Piktogramo
05 – Koroda substanco 06 – Venena substanco
08 – Risko al sano
GHS Signalvorto Damaĝa
GHS Deklaroj pri damaĝoj H302, H311, H318, H360Fd
GHS Deklaroj pri antaŭgardoj P201, P280, P305+351+338, P308+313, P501
Escepte kiam indikitaj, datumoj estas prezentataj laŭ iliaj normaj kondiĉoj pri temperaturo kaj premo
(25 °C kaj 100 kPa)

Kalia glutamatoC5H8KNO4 estas kalia salo de la ne-esenca aminoacido glutamata acido. Ĝi estas uzata kiel aldonaĵo por manĝaĵo ofte vendata kiel nutro-suplemento. Ĝi havas la HS-kodo 29224220 kaj la E-nombro E622. Komercaj nomoj inkluzivas Ajinomoto, Vetsin, kaj Accent. Ĝi iame estis farita de gluteno de tritiko, sed nun ĉefe farita de bakteria fermentado. Glutamato de kalio helpas en la funkciado de la ĉeloj, koro, renoj, nervoj, acido-baza ekvilibro kaj muskoloj.

Kalio kaj glutamato estas la plej abundaj jonoj en ĉiu vivanta ĉelo. Dum kalio plenumas gravan rolon en la konservado de la ĉelŝvelado kaj bufrigo pri la negativaj ŝarĝoj de la nukleaj acidoj, la plej grava funkcio de la glutamato estas kiel universala donanto de amino-grupoj. Krome, ambaŭ jonoj estas okupitaj pri osmoprotektado en bakteriaj ĉeloj.

Sintezoj[redakti | redakti fonton]

Sintezo 1[redakti | redakti fonton]

L-Glutaminsäure - L-Glutamic acid.svg Monopotassium glutamate.png

Reakcioj[redakti | redakti fonton]

Reakcio 1[redakti | redakti fonton]

  • Glutamata acido iĝas en akva solvaĵo de kalia glutamato. Tamen, glutamata acido konvertiĝas al glutamino per senhidroksiligo kaj aldono de amina grupo:[1]

L-Glutaminsäure - L-Glutamic acid.svg L-Glutamin - L-Glutamine.svg

Literaturo[redakti | redakti fonton]

Vidu ankaŭ[redakti | redakti fonton]

Referencoj[redakti | redakti fonton]